PROSEDUR PEMERIKSAAN PREMIS MAKANAN

NO. RUJUKAN PROSEDUR : UIP-AM-01-07

PROSEDUR PEMERIKSAAN PREMIS MAKANAN

 

1.            NO. RUJUKAN PROSEDUR

UIP-AM-01-07

2.            TAJUK

Prosedur Pemeriksaan Premis Makanan

3.            TUJUAN PROSEDUR

Tujuan prosedur ini adalah untuk menguruskan tatacara pemeriksaan premis makanan yang komprehensif oleh Pegawai Diberi Kuasa bagi memastikan ianya berada pada standard yang ditetapkan dan  mematuhi Akta Makanan 1983 dan undang-undang yang berkaitan.

Ia juga akan menyeragamkan aspek teknikal dan penguatkuasaan.

4.         UNDANG-UNDANG BERKAITAN DAN KUASA

4.1.        Akta Makanan 1983

Sek. 3             -           Lantikan Pegawai Diberi Kuasa oleh Menteri

Sek. 4(1)(a)   -           Kuasa Memasuki Premis

Sek. 4(1)(c)    -           Membuka/memeriksa bungkusan makanan

Sek. 4(1)(d)   -           Kuasa pemeriksaan dokumen

Sek. 4(1)(e)   -           Kuasa pemeriksaan dokumen pengenalan diri

Sek. 8(1)        -           Kuasa meminta maklumat

Sek. 10           -           Perintah membersih premis/perkakas

Sek. 11           -           Perintah menutup premis tidak suci

Sek. 33(2)      -           Notis Kesalahan

Sek. 33(1)      -           Kuasa Mengkompaun

5.         ANGGOTA YANG TERLIBAT

5.1.        Pegawai Kesihatan Persekitaran (PKP)

5.2.        Penolong Pegawai Kesihatan Persekitaran (PPKP)

5.3.        Pegawai Yang Diberi Kuasa

5.4.        Pembantu Kesihatan Awam

6.         SINGKATAN YANG DIGUNAKAN

            PKP    :           Pegawai Kesihatan Persekitaran

            PPKP :           Penolong Pegawai Kesihatan Persekitaran

            PPKPK :        Penolong Pegawai Kesihatan Persekitaran Kanan

            PKA :              Pembantu Kesihatan Awam

ID :                  Diari Siasatan

UPPD :           Unit Penyiasatan dan Pendakwaan Daerah

7.            PROSES KERJA PEMERIKSAAN PREMIS MAKANAN

Rujuk Lampiran A

8.            CARTA ALIR PROSES PEMERIKSAAN PREMIS MAKANAN

Rujuk Lampiran B

 

9.            SENARAI SEMAK PERALATAN

 

Rujuk Lampiran C

10.         SENARAI REKOD / DAFTAR

Rekod Daftar Premis Makanan (KMM 201A)  mengikut kategori berikut:

·         Penjaja

·         Gerai

·         Kedai Makan/Restoran/Dapur

·         Kilang Makanan

·         Kantin (Sekolah/Kilang Makanan/Hospital)

·         Dapur Asrama

·         Dapur Hospital

11.         SENARAI  BORANG UNTUK PEMERIKSAAN PREMIS MAKANAN

·         KMM 3P1 ( Restoran / Kedai Makan /Dapur)          - Lampiran D

·         KMM 3P2 ( Gerai Makan / Kantin  )                          - Lampiran E

·         KMM 3P3 ( Penjaja Statik )                                         - Lampiran F

·         Maklumat Asas Pengendali Makanan                     - Lampiran G

·         Laporan Pemeriksaan Premis                                   - Lampiran H

                       

12.          SENARAI RUJUKAN

12.1.     Akta Makanan 1983

12.2.     Kod Amali Kebersihan Makanan

12.3.     Panduan Amalan Kebersihan Yang Baik (GHP)

12.4.     Panduan Amalan Pengilangan Yang Baik (GMP)

12.5.     Kod Amali Udang Beku

12.6.     Garispanduan Kantin Sekolah

12.7.     Prosedur Kerja Penguatkuasaan

12.8.     Kanun Keseksaan (Disemak 1997) – Akta 574

12.9.     Kanun Tatacara Jenayah (Disemak 1999) – Akta 593

12.10.  Akta Keterangan 1950 (Disemak 1971) – Akta 56

12.11.  Akta Tafsiran 1948 (Disemak 1989) – Akta 388

12.12.  Akta Syarikat 1965 (Disemak 1973) – Akta 125

12.13.  Akta Pendaftaran Perniagaan 1956 (Disemak 1978) – Akta 197

12.14.  Akta Kontrek 1950 (Revised 1974) – Akta 136

12.15.  Undang-Undang Kecil Establishmen Makanan

13.         PEMATUHAN PROSEDUR 

13.1.     Prosedur yang dikeluarkan ini hendaklah terus berkuatkuasa dan dianggap sah sehingga dipinda atau diganti dengan satu prosedur lain atau dibatalkan.

13.2.     Keengganan dan kegagalan mematuhi Prosedur ini tanpa alasan yang munasabah boleh menyebabkan seseorang pegawai dikenakan tindakan tatatertib di bawah Peraturan-Peraturan Pegawai Awam (Kelakuan dan Tatatertib) 1993.

14.         TARIKH KUATKUASA PROSEDUR

Prosedur ini adalah berkuatkuasa mulai dari tarikh dikeluarkan.

                       

DIKELUARKAN OLEH:

UNIT INSPEKTORAT DAN PERUNDANGAN

PEJABAT TIMBALAN KETUA PENGARAH KESIHATAN (KA)

KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

ARAS 8, BLOK E 10, PARCEL E,

PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN,

62590 PUTRAJAYA,

W.P. PUTRAJAYA.

TEL:    03-8883 4037

FAK:    03-8883 4017

LAMPIRAN A

NO. RUJUKAN PROSEDUR : UIP-AM-01-07

PROSEDUR PEMERIKSAAN PREMIS MAKANAN

PROSES KERJA PEMERIKSAAN PREMIS MAKANAN

Tanggungjawab	Tindakan	Dokumen Berkaitan
PPKP	Semak daftar premis makanan mengikut kategori premis	Daftar premis makanan –(KMM201A)/(KMM209)
PPKP	Asingkan premis dalam pelan tindakan dengan mengkategorikan ikut lot premis dari daftar premis ke dalam sistem tag warna seperti: Merah <50% Kuning 51 – 75% Hijau    >75%	Fail Tag Warna
PPKP	Asingkan nama premis mengikut tag warna ke dalam pelan pemeriksaan premis Merah <50 (untuk ditutup) Kuning 51 – 75%(periksa semula 3 bln) Hijau    >75% periksa setahun sekali	Pelan Pemeriksaan Premis (Mengikut kod warna sistem pengutamaan)
PPKP	Kenalpasti premis yang akan diperiksa:- 1)  Premis baru 2)  Dari aduan 3)  Susulan	Pelan Pemeriksaan Premis, Rekod Aduan.
PPKP	Sedia peralatan pemeriksaan premis mengikut senarai semak	Senarai Semak Peralatan – Lampiran C
PPKP	Menjalankan pemeriksaan premis -   Kenalkan diri (tunjukkan Kad Perakuan Kuasa) dan terangkan tujuan kedatangan kepada pemilik atau wakil yang telah dikenalpasti -   Jalankan pemeriksaan dan buat penilian ke atas premis makanan dengan disaksikan bersama oleh pemilik atau wakil di premis makanan berdasarkan format pemeriksaan premis -   Ambil gambar berdasarkan kelemahan yang ditemui -   Ambil sampel makanan, jika perlu -   Ambil sampel environmen, jika perlu	Lampiran D Lampiran E Lampiran F Rujuk Prosedur mengambil gambar. Rujuk Prosedur pensampelan makanan : UIP-02-05-07
PPKP	Sediakan laporan pemeriksaan premis dan serahkan  kepada tuanpunya premis	Laporan pemeriksaan premis, seperti Lampiran (1a)
PPKP	-  Hantar sampel untuk dianalisa bila perlu -  Hantar sampel environmen bila perlu -  Hantar filem untuk diproses -  Simpan bahagian sampel bila perlu di tempat selamat.
PPKP	Sediakan laporan pemeriksaan premis jika : (i) Pemeriksaan premis berdasarkan aduan dalam tempoh 7 hari (ii) Pemeriksaan premis berdasarkan tindakan Seksyen 10 & Seksyen 11  Akta Makanan 1983 dan hantar kepada PPKPK/ Pegawai Diberi Kuasa perlu disediakan dengan serta-merta
PPKP	Semak laporan dan tentukan tindakan yang akan diambil Sekiranya pemeriksaan premis dibuat kerana aduan, serahkan sesalinan laporan kepada pengadu, jika perlu. Sekiranya pemeriksaan premis tidak memuaskan berdasarkan pemeriksaan yang lepas, serahkan  laporan pemeriksaan beserta dokumen yang berkaitan kepada pegawai penyiasat (UPPD) untuk tindakan selanjutnya. Sekiranya premis tersebut diarah tutup, laksanakan proses penutupan.	Prosedur Penutupan Premis Makanan Tidak Suci : UIP-02-02-07
PPKP	Masukkan laporan ke dalam fail / buka fail baru dan daftar ke dalam daftar premis jika premis baru, Bagi premis yang sudah didaftar terus masukkan ke dalam Fail Sistem Tag Warna	Buku daftar premis dan Fail Tag Warna
PPKP	Sediakan retan seperti yang dikehendaki mengikut tempoh masa yang ditetapkan	Maklumat asas pengendali makanan KMM 201, KMM 215, KMM 209, KMM 211A

LAMPIRAN B

NO. RUJUKAN PROSEDUR : UIP-AM-01-07

PROSEDUR PEMERIKSAAN PREMIS MAKANAN

CARTA ALIR PROSES PEMERIKSAAN PREMIS MAKANAN

 

Semak daftar premis makanan

Asingkan premis mengikut sistem Lot tag warna

                                               

Asingkan premis ke dalam pelan pemeriksaan

Kenalpasti Premis Untuk Diperiksa

 

Sediakan Peralatan (ikut senarai semak)

 

PPKP memasuki premis,

 

Mempekenalkan diri, tunjuk kad perakuan kuasa dan tujuan

 

Mendapatkan maklumat

Menjalankan pemeriksaan premis-

(Pemilik / Wakil ikut bersama)

 

Kenalpasti kesalahan/aduan

Ambil gambar yang menunjukkan keadaan tidak  bersih dan suci,

Isikan borang Penilaian Premis KMM3P1/KMM3P2/KMM3P3

Lakukan pensampelan makanan atau environmen jika perlu.

           

  

Jika sampel diambil terangkan kepada pemilik / wakil tentang sampel yang diambil untuk dianalisis.

 Serahkan satu salinan laporan pemeriksaan premis kepada pemilik / wakil premis.

Jika sampel diambil, hantar sampel untuk analisis dan dapatkan akuan terima sampel dari makmal.

 

Jika gambar diambil hantar filem untuk diproses

Sediakan laporan termasuk laporan analisa dan gambar, jika ada.

Serahkan laporan kepada PKP

Serahkan laporan kepada pengadu ( jika perlu )

 

Serahkan laporan  dan ID kepada Pegawai Penyiasat (UPPD) jika pemeriksaan bersabit siasatan

 

Rekod dan simpan eksibit ditempat selamat, jika ada  

Masukkan laporan ke dalam fail (buka fail baru jika premis baru dan daftar ke dalam daftar premis)

 

Tagging warna pada fail    

 

Sediakan Reten

 

 

LAMPIRAN C

NO. RUJUKAN PROSEDUR : UIP-AM-01-07

PROSEDUR PEMERIKSAAN PREMIS MAKANAN

SENARAI SEMAK PERALATAN UNTUK

 PEMERIKSAAN PREMIS MAKANAN

Bil.	Jenis Peralatan	Ada	Tiada
1	Kad Perakuan Kuasa
2	Beg yang mengandungi
2.1	Lampu suluh
2.3	Infra red @ Probe Thermometer
2.4	Kamera
2.5	Filem
2.6	Format pemeriksaan premis (carbonized)
2.7	Lapuran Pemeriksaan Premis – Lampiran 1(a)
2.8	Tali ukur
2.9	Lampu Ultra Violet
2.10	Chlorine Test Kit
2.11	Kertas Karbon
2.12	Lux Meter
2.13	Double Sidetape
2.14	Gunting
2.15	Beg
2.16	Bateri
2.17	Stapler
2.18	Pen
2.19	Clip Board
2.20	Kertas karbon
2.21	Kit Pensampelan

            Disemak oleh:

           

            Tandatangan   : _____________________________ Tarikh :______________

           

            Nama              : _____________________________

            Jawatan          : _______________________

NB : Hendaklah diisi oleh Pegawai Diberi Kuasa setiap kali sebelum ke lapangan.

LAMPIRAN D

LAMPIRAN E

LAMPIRAN F

LAMPIRAN G

LAMPIRAN H

                             LAPORAN PEMERIKSAAN PREMIS MAKANAN  

Rujukan :

Kepada  :

Nama     :

Alamat Premis :

Kelemahan yang bertanda [ / ] telah dikenalpasti semasa pemeriksaan di premis tuan/ puan yang boleh menjadikan premis tuan / puan tidak bersih dan suci sehingga mendatangkan bahaya kepada orang ramai.

1.         KESELAMATAN MAKANAN

           

Makanan yang telah dimasak atau makanan mentah yang terus dimakan dan telah dibersihkan tidak diasingkan penyimpanannya dari makanan mentah yang belum dibersihkan

Bungkusan atau bekas makanan bagi makanan atau ramuan makanan yang digunakan dalam penyediaan makanan tidak mempunyai label yang lengkap.

           

Menggunakan bekas guna semula atau bungkusan guna semula.

Menggunakan makanan atau ramuan makanan yang bekas atau bungkusannya telah bocor, koyak, kemek atau berkarat.

Proses penyediaan makanan untuk dimasak dilakukan ditempat kotor, ketinggian kurang 45 sm dari lantai dan dibuat dari bahan tidak kalis air.

           

Suhu simpanan makanan mentah / makanan mudah rosak tidak mencapai :-

-  Suhu Sejuk Beku                             -           dibawah 0 hingga – 18 C

-  Suhu chiller                                      -           0 hingga hingga 4 C

Makanan yang telah dimasak tidak disimpan pada suhu :-

-  Makanan simpan panas                    -           > 63 C

-  Makanan simpan sejuk                     -           0 hingga 4 C

-  Makanan simpan sejuk beku            -           dibawah 0 hinga – 18 C

2.         PENGENDALI MAKANAN

Pengendali makanan :-

Tidak menjalani pemeriksaan kesihatan,/ tidak disahkan sihat oleh doktor dan tidak mendapat suntikan Anti – typhoid

                       

Tidak memakai pakaian yang bersih, memakai apron, menutup kepala dan memakai kasut.

Menghisap rokok semasa mengendali makanan

Berkuku panjang dan memakai barang kemas

Tidak mencuci tangan selepas ke tandas

 

Mengendali makanan semasa sakit, batuk, bersin, luka yang menanah.

3.         PERALATAN DAN PERKAKAS

Semua peralatan dan perkakas untuk penyediaan makanan tidak bersih, susah dicuci dan  dalam keadaan tidak sempurna

Ketinggian tempat membasuh pinggan mangkuk dan lain – lain kurang dari 45 sm.Air tidak mengalir dan tidak mengunakan bahan pencuci yang boleh membunuh kuman atau air panas

Keadaan premis tidak kemas dan sesak.  Peralatan, perkakas dan barang yang tidak digunakan lagi tidak dialih keluar dari premis.

4.                  BEKALAN AIR

           

Air untuk kegunaan memasak atau membasuh bukan air dari bekalan paip JKR.  Terdapat  sambungan dengan paip getah atau dari kepala paip dalam tandas / bilik air.

Bekas yang digunakan untuk simpanan air tidak bertutup.  Menggunakan bekas guna semula yang sebelumnya digunakan untuk menyimpan bahan beracun, toksid atau bukan makanan.

5.                  PERLIMBAHAN DAN PERPARITAN

 

Air perlimbahan tidak dilupuskan dengan sempurna

 

Perparitan tidak sempurna , tersumbat dan ada air yang bertakung.

 

Sisa makanan , lemak, minyak, gris mengalir ke dalam longkang atau parit

6.                  KEMUDAHAN TANDAS

 

Tandas dalam keadaan tidak sempurna, tidak bersih dan berbau

Tidak menyediakan jadual pencucian tandas

7.                  KEMUDAHAN MENCUCI TANGAN

Tidak menyediakan bilangan yang cukup dan tidak dilengkapi sabun dan tisu pakai buang

8.            PELUPUSAN SISA PEPEJAL DAN SISA MAKANAN

 

Tong sampah tidak disediakan dengan bilangan yang cukup dan tidak berpenutup

Tidak menggunaan karung plastik untuk mengisi sisa pepejal dan sampah sebelum disi ke dalam tong sampah

9.         LANTAI, DINDING DAN SILING

           

Lantai tidak dicuci setiap hari, licin dan ada kesan kekotoran dan ada tumpahan makanan.

Dinding dan siling tidak dicuci seminggu sekali, ada kesan kekotoran, bersawang dan tidak berhabuk.

           

10.       SETOR PENYIMPANAN MAKANAN

           

Setor penyimpanan makanan :-

 

Tidak bersih, susunan tidak teratur dan sesak

 

Lembap dan tidak mempunyai pengudaraan yang baik.

 

Tidak kalis urungan vermin

 

Tidak disimpan di atas platform atau rak pada ketinggian 27 sm.

11.       LAIN LAIN

	12.      Kerja kerja pembersihan di atas perlu disiapkan sebelum :___________________
					AKUAN TERIMA LAPORAN PEMERIKSAAN PREMIS T/tangan: Nama : No. K/P: Tarikh:
		Tandatangan Pegawai Diberi Kuasa Nama: __________________ Tarikh: __________________